Il nostro Ravece “Fino di Corsano” tra i migliori oli biologici campani alla XVI edizione di EXTRABIO
Siamo felici di condividere con voi un altro traguardo importante: il nostro olio extravergine di oliva biologico Ravece “Fino di Corsano” è stato inserito nella selezione ufficiale della XVI edizione di EXTRABIO, la manifestazione che valorizza i migliori oli da agricoltura biologica prodotti in Campania.
La cerimonia di premiazione si è svolta mercoledì 2 aprile 2025, presso la Camera di Commercio di Napoli, alla presenza di esperti del settore, produttori, tecnici e rappresentanti istituzionali. Per la nostra azienda agricola, si tratta di un riconoscimento prestigioso che premia la qualità e la passione con cui lavoriamo ogni giorno.
Ogni bottiglia del nostro Ravece “Fino di Corsano” custodisce un equilibrio prezioso, non solo percepibile al palato ma anche misurabile in laboratorio.
Il nostro olio presenta:
- Acidità libera: 0,21
- K232: 1,98
- K268: 0,079
- Delta K: 0,0031
L’acidità misura la quantità di acidi grassi liberi presenti nell’olio e indica quanto l’olio è stato protetto da ossidazioni e fermentazioni: più è bassa, più è fresco e ben lavorato. Il valore di 0,21 è segno di un olio integro, ottenuto da olive sane, molite in tempi brevissimi.
I valori K232 e K268 misurano la presenza di composti derivanti dall’ossidazione primaria e secondaria dei grassi. Questi valori, rilevati tramite assorbanza UV, permettono di capire se le olive erano danneggiate, troppo mature o conservate male. Il nostro olio, con valori ben sotto i limiti, dimostra invece una lavorazione attenta e pulita.
Infine, il Delta K è un indice di purezza e autenticità: un valore praticamente nullo, come il nostro (0,0031), conferma che l’olio non ha subito alterazioni o miscelazioni fraudolente.
In poche parole? Un olio vivo, sincero, integro. Proprio come la terra da cui nasce.
Un profilo sensoriale autentico e armonico
Dal punto di vista organolettico, l’olio si presenta di colore giallo velato, naturale conseguenza della lavorazione artigianale senza filtrazione.
All’olfatto emerge un fruttato di oliva di media intensità, arricchito da eleganti sentori di pomodoro e mandorla. All’assaggio si percepiscono toni amaro e piccante medio-leggeri, ben bilanciati, che si chiudono in un persistente retrogusto di carciofo.
Abbinamenti consigliati
Grazie al suo profilo equilibrato e alla sua ricchezza aromatica, il Ravece “Fino di Corsano” si sposa perfettamente con:
- Zuppe di lenticchie
- Insalate di mare
- Salse da condimento
- Dolci a base di latte
Nel nostro contesto territoriale, esprime al meglio il suo carattere anche su una bruschetta preparata con il tradizionale pane di Montecalvo, che ne valorizza le note erbacee, e su un carpaccio di vitello di razza Marchigiana, in cui l’equilibrio tra amaro e piccante si integra con la delicatezza della carne cruda.
Un olio versatile, che accompagna ogni piatto esaltandone il gusto senza coprirlo, portando in tavola tutto il sapore dell’Irpinia.
Una storia che affonda le radici nel territorio
Il nostro olio nasce da oliveti biologici situati nei dintorni dell’antico feudo di Corsano, nel comune di Montecalvo Irpino. È proprio da questo legame profondo con il territorio che nasce il nome “Fino di Corsano”: un omaggio alla tradizione e alla qualità organolettica che lo contraddistingue da sempre. La zona è ancora oggi segnata dai ruderi dell’antico castello e del frantoio dove un tempo si estraeva l’olio. Fin dall’epoca feudale, i consumatori percorrevano chilometri a piedi per recarsi qui e acquistare quest’olio tanto rinomato.
Continuiamo con passione
Essere stati selezionati tra i migliori oli biologici della Campania non è per noi un punto di arrivo, ma un incentivo a fare sempre meglio. Vogliamo continuare a produrre un olio che sia espressione autentica del nostro territorio, della nostra storia e della nostra dedizione.
Grazie a chi ci sceglie ogni giorno e condivide con noi il valore dell’agricoltura sostenibile.
La guida ufficiale EXTRABIO 2025, che raccoglie tutti gli oli selezionati nella XVI edizione, è consultabile al seguente link:
👉 https://agricoltura.regione.campania.it/pubblicazioni/pdf/extrabio_2025.pdf
